Tantuninin aslı aslında ettir ve mersin yöresinde küçükbaş hayvanların eti tercih edilmektedir bunun yanı sıra uygun fiyatlı olması içinde tavuktan da yapılmaya başlanmıştır. İsterseniz malzemelere bir göz atalım detaylı bir şekilde:
1.Kırmızı et ( hayvanın but veya sırt kısmı kullanılabilir burada önemli olan faktör etin sinirsiz ve az yağlı olmasıdır. Et büyükbaş veya küçükbaş olabilir bu sizin damak zevkinize kalmıştır. Tavuktan tantuni yapmak isteyenler kesinlikle göğüs kullanmalıdır burada dikkat edilmesi gereken nokta göğüs etinin derisinin ve kemiklerinin iyi temizlenmiş olmasıdır.
Pamuk yağı evet tantuni de yağ önemli derecede yağ rol oynamaktadır eğer pamuk yağ bulamazsanız hafif sıvı yağlar tercih ediniz.
Domates, maydanoz ve soğan bu üçü tantuninin vazgeçilmezidir taze olarak alınmalı ve iyi bir şekilde temizlenmelidir organik olarak tercih ederseniz lezzet buna bağlı olarak artacaktır.
Baharatlar aslında en can alıcı nokta burasıdır baharatlarınız mutlaka kaliteli ve taze olmalıdır toz biber hem et tantuni hem tavuk tantuni içinde şarttır. Soğan ve maydanozlar sumak ile harmanlanabilir. Kekik, kimyon, pul biber sizin damak zevkinize göre tercih edeceğiniz baharatlardır.
Lavaş veya yufka eğer iyi bir tantuni yapmak istiyorsanız mutlaka ince ve taze lavaş kullanmanızı öneririm.
Geçelim yapılışına aşağıda ki saydıklarım tavuk ve et içinde geçerlidir:
Et ve tavuklar ince uzun bir şekilde adeta kürdan gibi doğranmalıdır tavuğu doğramadan önce haşlamanızı tavsiye ederim bu şekilde daha lezzetli olacaktır. Et tantuni yaparken adete veya sayıya bağlı olarak önceden haşlamalısınız ama etin önceden haşlanmaması daha da lezzet katacaktır.
Tantuni tepsinizde veya saçınıza doğradığınız tavuk ve eti atın azar azar su ilave ederek pişirin piştiğinizden emin olduktan sonra yağ ile kavurma işlemine başlayın kavurma işlemi yaparken toz biberini atmayı unutmayın.
Soğan, domates, maydanozları önceden imce ince doğrayın et ve ya tavuk kavrulduktan sonra yapmaya başlarken lavaşınızı üstüne kapatıp bir güzel ısıtıp yağlayın daha sonra bu lavaşın içerine dilediğiniz yeşillikleri koyup üzerine et veya tavuğu da ekleyerek tuz ve baharatları atın güzel sıkı bir şekilde sarın tantuni hazır hale gelecektir.
Et tantuni yaparken toz biberi çok az bir şekilde ilave edin kimyon veya kekik et tantunide tercih edilebilir artık bu sizin zevkinize kalmış.
Tantuni hazır olduktan sonra sunumu da gayet önemlidir yanında ayran veya şalgam önerebilirim ekstradan limon, maydanoz, turp, roka, turşu gibi yiyecekleri koyabilirsiniz.